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牛骨头火锅汤底的制作要诀

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牛骨头火锅汤底的制作要诀

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

牛骨头火锅汤底的制作要诀:

1. 在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;

2. 如果开始加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。

牛骨头火锅汤为什么熬成了红色?

骨头里面的骨髓是造血的主要元素,里面有造血的血红蛋白球。在沸水的条件下这些东西都出来了。变成褐色的变性血红蛋白,所以会感觉是红色。

牛骨头火锅加盟炖牛骨汤制作:

1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;

2. 再放入滚水里完全烫去血水;

3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;

4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;

5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;

6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;

7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;

8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。


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