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实体火锅的优势与营销

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实体火锅的优势与营销

发布日期:2019-07-10 作者: 点击:

近年来越来越多的火锅项目上码?不再只是传统意义上的锅底涮菜,大虾、烤鱼、猪肚鸡、等等,通过做法上的衍生,以及菜品结构上的组合,逐渐衍生一种新的火锅也太,这种也太的出现十分集中,更迭频率也不低,为什么会出现这种情况呢?


实体火锅是什么

现在随处可见的实体火锅店层出不穷,经过市场调研,常见的类火锅为以下三种——

A 煲汤类火锅

煲汤类火锅,融合老火靓汤的可饮用的汤底与火锅的涮菜特性,以广式煲汤做主打锅底,吃前先河汤,喝过原汤再涮菜,兼有养生滋补与醇厚口感。

例如,猪肚鸡火锅源自广东,前身是猪肚鸡、肚包鸡,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,这个诞生于广东“小众品类”一路北上,甚至在麻辣火锅的腹地四川、重庆,也有市场份额。与此类似的还有花胶鸡火锅、板栗鸡火锅等


B食材类火锅

食材类火锅,以一道主菜做锅底,将食材提前做好,端上来可以直接吃,主食材吃完后,在开火涮菜,实现一锅两次或者一锅多吃。

牛骨头火锅最初起源于湖北广水,是湖北当地的一种代表,口味偏辣,一种骨多种吃法,干锅吃,涮锅吃,干煸吃,受市场培育,南北消费者通吃,满足了顾客既想吃骨头,又能尝重口味、涮菜的需求,成为食材类火锅的领军者

       南通牛骨头火锅

此外,食材类火锅还包裹烤鱼、北方的羊蝎子火锅、虾火锅、牛蛙火锅等,相比传统火锅,一锅两吃的方式更有新颖,对于消费者来说也更具吸引力。


C 烹饪类火锅

烹饪类火锅,烹饪方式的不同,因此衍生出冒菜,麻辣烫,钵钵鸡,串串等。比如,冒菜经常被叫做‘一个人多 火锅’通过一个漏勺来装各种食材进行冒煮。


为什么受到市场追捧


A 差异化认知

已经好多年没有大变化的火锅市场,突然出现一个有明确指向性“主菜”的类火锅,在品类维度之外,给了消费者一个新的记忆点。

再者,它的呈现形式。例如,吃潮牛大盆骨火锅的时候,第一步就是吃骨头啃肉,两只手双管齐下,专注于吃,没有时间看手机,跟在乎对面人的交流,社交属性挺好。


B 年轻化营销

品牌想要持续发展,必须更懂年轻人。不难看出,新式火锅其实一直围绕80、90、甚至00后消费客群打造产品。在产品结构设计、装修环境设计、服务流程设计层面都突出潮流感。


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